อาชีพบาริสต้า ความฝันของคนอยากมีร้านกาแฟ

THCL School
1 ก.ค. 2562
ยาว 1 นาที

อัปเดตเมื่อ 24 พ.ค. 2564

กาแฟถือเป็นเครื่องดื่มยอดฮิตของคนวัยทำงานไปจนถึงสูงอายุ เราจึงมักเห็นร้านกาแฟขนาดเล็กและใหญ่ แทรกตัวอยู่ตามชุมชน ช่วงตึก ริมทาง ไปจนถึงร้านกาแฟแบบกึ่งบ้าน ส่วนอาชีพที่ตีคู่มากับร้านกาแฟก็หนีไม่พ้น Barista ผู้มีหน้าที่สร้างสรรค์เมนูกาแฟทั้งในเรื่องของรสชาติและหน้าตา ที่ดีให้แก่ลูกค้าที่เข้ามาชิม

บาริสต้าไม่ใช่พนักงานชงกาแฟ

บาริสต้าไม่ใช่เพียงแค่พนักงานชงกาแฟเท่านั้น เพราะการที่จะได้เป็นบาริสต้า ต้องมีความชำนาญและมีความรู้เรื่องกาแฟเป็นอย่างดี ไม่ใช่แค่ระดับพื้นฐานแต่เป็นถึงระดับสูง ต้องรู้จักชนิดของเมล็ดกาแฟ การชง การคั่ว และศิลปะการตกแต่งหน้ากาแฟ หรือ Latta Art เป็นการวาดลวดลายบนหน้ากาแฟด้วยนมสด สิ่งที่สำคัญที่สุดคือความแม่นยำและความชำนาญเรื่องการแยกรสชาติของเมล็ดกาแฟ เพราะกาแฟแก้วต่อแก้วที่เสิร์ฟให้ลูกค้าต้องมีสัดส่วนที่แน่นอน เพื่อให้ลูกค้าได้กาแฟที่ดีที่สุด

อยากเป็นบาริสต้า ต้องทำยังไง

สิ่งแรกที่ต้องมีคือความหลงใหลในกาแฟ ให้เรานึกภาพว่าเราต้องคลุกคลีอยู่กับกาแฟทั้งวัน ทั้งกลิ่น และรสชาติ ต้องชิมอยู่บ่อยครั้งเพื่อเช็คกาแฟก่อนการขาย การคิดค้นสูตรหรือทำเมนูใหม่ๆ ดังนั้นสิ่งแรกที่ต้องมีคือใจรักในด้านนี้จริงๆ และยังต้องหมั่นฝึกฝนตัวเองอยู่เสมอ เพราะกาแฟมีหลายสายพันธ์ุ และกรรมวิธีการทำก็มีหลายขั้นตอน ต้องมีความรู้เรื่องเคมีของกาแฟ เพื่อดึงรสชาติที่ดีของกาแฟแต่ละชนิดออกมา และสิ่งที่ขาดไม่ได้คือความอดทน เพราะบาริสต้าไม่ใช่งานสบาย เป็นงานหนักที่ต้องทำงานแข่งกับเวลา อัธยาศัยก็เป็นสิ่งสำคัญ เพราะต้องพูดคุยกับลูกค้า และบริการลูกค้าอย่างเต็มความสามารถ เพื่อสร้างบรรยากาศในร้านกาแฟให้ดูอบอุ่น

อยากเปิดร้านกาแฟเป็นของตัวเอง

เพราะอุปกรณ์และเครื่องชงกาแฟต่างๆ มีต้นทุนที่ค่อนข้างสูง ยังไม่รวมค่าตกแต่งร้านค้าและทำเลในการเช่า ที่เป็นจุดดึงดูดลูกค้าให้มาเข้าร้าน ระบบของท่อดักไขมัน ทำให้ใครที่ต้องการเปิดร้านกาแฟอาจจะต้องวางแผนสักหน่อย เช็คฐานและปริมาณของกลุ่มลูกค้า อย่ารีบร้อนเปิดโดยไม่ได้ศึกษาทำเลให้ดี

ในระยะเริ่มต้นที่พึ่งเริ่มเปิดร้านอาจจะลำบากสักหน่อยเพราะยังไม่มีลูกค้าประจำ เราต้องวางเอกลักษณ์ วางกลุ่มลูกค้า รักษาคุณภาพและรสชาติให้เหมือนเดิม ต้องรู้จักบริหารคนในกรณีที่มีลูกจ้าง ควบคุมปริมาณ ควบคุมคุณภาพ เพราะประสบการณ์ครั้งแรกเป็นสิ่งที่บ่งบอกว่าจะมีครั้งอื่นๆ ตามมาหรือไม่ แต่หากใครอยากไปเรียนรู้ประสบการณ์ก่อน ก็สามารถสมัครไปเป็นบาริสต้าตามร้านที่เปิดรับ เพื่อไปเรียนรู้ประสบการณ์การทำงานและการจัดการแบบเป็นระบบ ก่อนจะมาเปิดร้านเป็นของตัวเองก็เป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ดี

บาริสต้าถือเป็นอีกหนึ่งอาชีพที่มีรายละเอียดไม่น้อย ทั้งยังต้องรู้จักวัตถุดิบอย่างดีไม่ต่างอะไรกับเชฟ เพียงแค่วัตถุดิบที่ว่าคือเมล็ดกาแฟ หากใครมีความสนใจในอาชีพนี้ ทางโรงเรียน THCL Academy มีเปิดสอนหลักสูตร บาริสต้า โดยผู้เชี่ยวชาญ สามารถขอรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ 061 247 6464 หรือ inbox มาที่เพจ THCL Academy