สายโรงแรม หรือ สายอาหาร สิ่งที่ต้องเลือกก่อนเป็นเชฟ

อัพเดตเมื่อ: ส.ค. 26

หลายคนอาจจะยังไม่รู้ว่าการเป็นเชฟนั้น เมื่อเราตัดสินใจจะทำอาชีพนี้จริงๆ จังๆ อันดับแรกที่เราต้องเลือก คือต้องการเป็นเชฟสายไหน ระหว่างสายอาหาร หรือ สายโรงแรม เพราะถึงแม้จะขึ้นชื่อว่าเชฟเหมือนกัน แต่เมื่อมาสัมผัสจริงๆ จะรู้ความต่างระหว่างสองสายนี้อยู่มากทีเดียว จึงจำเป็นต้องเลือกตั้งแต่เริ่มต้น เพราะหากได้เริ่มเลือกไปแล้ว จะเป็นการยากและเสียเวลาในการเปลี่ยนกลับมาอีกสายหนึ่ง


เงินเดือน



สายโรงแรม - ในการเริ่มต้นทำงาน สายโรงแรมจะได้เงินเดือนน้อยกว่าสายร้านอาหาร เพราะต้องใช้ระยะเวลาใน การไต่ ลำดับตำแหน่งนานพอสมควร โดยอาจเริ่ม ตั้งแต่ Commis 3 ไปจนถึงระดับ Executive chef  เมื่อได้อยู่ในตำแหน่งสูงๆ แล้ว ตอนนั้นเงินเดือนถึงจะได้มากกว่าร้านอาหาร


สายอาหาร - ในการเริ่มต้นของเชฟสายอาหาร อาจจะได้เงินเยอะกว่าสายโรงแรม เพราะไม่ต้องรอให้อยู่ใน

ตำแหน่งสูงๆ ก่อน แต่ทั้งนี้ก็ต้องเก็บเกี่ยว ใช้เวลาพัฒนาตัวเองให้เป็นที่ยอมรับ เพราะในอนาคต อาจจะใช้ประสบการณ์ ขยับขึ้นเป็นที่ปรึกษาตามร้านอาหารดังๆ เป็นเชฟประจำร้านอาหารหรือ ภัตตาคาร หรือคิดสูตรอาหารใหม่ๆ รายได้ก็อาจจะมากกว่าสายโรงแรมในตำแหน่งสูงๆ


สวัสดิการ

สายโรงแรม

หากได้ทำงานที่โรงแรมก็จะได้สวัสดิการของโรงแรมรวมถึงสวัสดิการของตำแหน่งที่แตกแต่างกันไป มีโบนัสประจำปี ยิ่งเป็นโรงแรมกึ่งกาสิโนในต่างประเทศแล้วรายได้ก็จะเยอะกว่าโรงแรมทั่วไป มี Uniform โรงแรม และมีบริการซักรีดให้ในบางแห่ง ถ้าทำที่ต่างประเทศจะมีตั๋วกลับบ้านฟรี ปีละ 1 ครั้ง หรือตอนลาออกก็จะมี ตั๋วให้ด้วย บางที่จะมีที่พักให้หรืออาจจะช่วยในเรื่องค่าใช้จ่ายที่พัก



สายอาหาร

ไม่มีสวัสดิการ ไม่มีโบนัส แต่อาจจะได้เป็น Tip ในวันที่ร้านมียอดขายดี บางที่เราต้อง ซื้อ Uniform เอง หรือบางร้านที่มีให้เราก็ต้องดูแลซักรีดเอง ร้านอาหารบางแห่งมีที่พัก ให้ แต่อาจเป็นที่พักบนร้าน นอนรวมกับคนอื่น แต่หากตำแหน่งสูงอาจได้ห้องพักส่วนตัว





ชั่วโมงทำงาน




สายโรงแรม - 8 -12 ชั่วโมง แล้วแต่หน้างานในขณะนั้น มีแคนทีนกินข้าวเป็นสัดส่วน มีอาหารฟรี บาง โรงแรมจะให้คูปองอาหารฟรีหรือส่วนลดในบริเวณส่วนของลูกค้าได้ ไม่ต้องล้างจาน ถ้า


สายอาหาร - 10 - 12 ชั่วโมงขึ้นไปแน่นอน ต้องล้างจาน เช็ดทำความสะอาดครัวเอง ไม่มีที่กินข้าวเป็น สัดส่วน อาจจะเป็นทานกันเองในร้าน



วันหยุด

สายโรงแรม

อาทิตย์ละวัน ในกรณีที่ทำงานต่างประเทศ หากได้ทำงานในประเทศไกลๆ จะให้วันหยุด พักร้อน 1 เดือน ต่อปี แต่ถ้าเป็นประเทศใกล้ๆ ก็จะมี Holiday ขึ้นอยู่กับเทศกาล

สายอาหาร

แล้วแต่ประเทศที่ทำ บางที่ ที่กฎหมายเข้มๆ ก็อาจได้หยุดอย่างน้อยอาทิตย์ละ 1 วัน แต่ บางที่ก็ได้หยุด 2 อาทิตย์ 1 วัน ไม่มีวันหยุดยาว เหมาะกับผู้ที่สามารถทำงานห่างบ้านได้



การสมัครงาน



สายโรงแรม - หากต้องการไปทำงานในต่างประเทศก็ต้องเริ่มสมัครงาน หากโรงแรมสนใจให้เราไป ทดสอบส่วนใหญ่จะออกค่าตั๋วเครื่องบิน ให้เราไป Food Testing และดูบรรยากาศว่า

เราสามารถทำงานที่นั่นได้ไหม ถ้ามีการตกลงการทำงานก็จะออกค่า Visa ให้ ส่วนใหญ่ ไม่ต้องสอบใบวิชาชีพ


สายอาหาร - ออกค่าใช้จ่ายในเรื่องการเดินทางเอง ต้องพูดคุยตกลงกับเจ้าของร้าน เขาอาจจะออก ค่า Visa ให้เรา ให้เราออกค่าเดินทาง หรืออาจะแบ่งค่าใช้จ่ายกันคนละครึ่ง ต้องสอบใบ ประกอบวิชาชีพเพื่อส่งให้ร้านอาหารที่เราจะไปสมัครทำ Visa แต่ในบางที่ก็ไม่ต้องใช้



การทำงาน



สายโรงแรม

หากเดินสายต่างประเทศจะได้เงินเยอะกว่า ส่วนใหญ่หากเดินสายโรงแรมจะได้เป็นแถบ เอเชียหรือประเทศเพื่อนบ้าน บางทีโรงแรมอาจจะส่งเราเข้าคอร์ส ก็จะได้ประสบการณ์เพิ่มมากขึ้น


สายอาหาร

ถ้าเทียบกันงานร้านอาหารจะหนักกว่า สวัสดิการน้อยกว่า แต่สิ่งที่ได้คือประสบการณ์ ได้โอกาสในการทำงานร่วมกับเชฟชื่อดัง เพราะร้านอาหารถ้าไปต่างประเทศส่วนใหญ่คนมักนิยมไปโซนยุโรป ซึ่งเขาจะมีมาตราฐานใน การรับคนเข้าพอสมควร ถ้าทำนานเราก็จะได้รู้จัก supplier ซึ่งจะมีประโยชน์หากเราจะเปิดร้านอาหารเป็นของตัวเองในอนาคต






THCL Academy เปิดสอนหลักสูตร

- พ่อครัวอาหารไทย

- ตะวันตก

- พนักงานบริการอาหารและเครื่องดื่ม

- ช่างภาพอาชีพ

- ช่างภาพบนเรือสำราญ

👉 www.thclacademy.com

โทรสอบถาม 061 247 6464

Line @THCLacademy

หรือ Inbox มาที่เพจ THCL Academy




ดู 240 ครั้ง

OUR PARTNERS

ร่วมลงนาม MOU กับ   CTI Thailand
โรงเรียน ไทยโฮเทล  แอนด์ ครูซไลน์
THAI HOTEL AND CRUISE LINES ACADEMY
The Sense Pinklao, Bangkok, Thailand
71 / 50 ถนน บรมราชชนนี แขวง อรุณอมรินทร์
เขต บางกอกน้อย กรุงเทพมหานคร 10700
Tel  : (+66)  061 - 247 - 6464
         02 - 005 - 1640
E-mail : info.thcl@yahoo.com
Facebook : THCLacademy
Youtube : THCLacademy